黑米有很高的食用价值，除了煮粥，还可以做各种营养食品和酿酒。自古以来，黑米就被认为是一种有营养的保健品。“红楼梦”中的“御田胭脂米”指的是黑色的糯米，呈紫色和黑色。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、清目活血的功效，可以治疗贫血、头晕、视物模糊、早白头发等疾病，那你知道黑米的功效和作用吗？
黑米的功效和作用
现代医学证明，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。黑米的颜色与其他大米不同，主要是因为它的外皮层含有花青素，而花青素本身就有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米色素的抗衰老作用在各种有色大米中最强。此外，这种色素还含有丰富的类黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有重要作用。因此，黑米不宜精加工，宜食用糙米或标准三等米。煮粥时，夏天用水泡黑米一昼夜，冬天泡两昼夜。洗涤的次数应该少一些。浸米的水应该和米饭一起煮，以保存营养。
黑米中的锰、锌、铜等无机盐含量大多是大米的1-3倍，而且还含有大米缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素和强心甙等特殊成分，因此黑米比普通大米更有营养。多吃黑米具有开胃、健脾暖肝、活血化瘀、滑涩补精的功效，对青少年白发、产后虚弱、产后虚弱、贫血、肾虚等有良好的滋补效果。
由于黑米含有较多膳食纤维，淀粉消化较慢，血糖指数仅为55(白米为87)。因此，吃黑米不会像吃白米那样引起血糖波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有助于控制血压，降低心脑血管疾病风险。因此，患有糖尿病和心血管疾病的人可以吃黑米作为饮食的一部分。黑米，无论是煮粥还是闷饭，都是一种理想的滋补食品。
食用方法：为了保存更多的营养，黑米往往不如白米精制，大多是脱壳后直接以“糙米”的形式食用。这种较粗的黑米最适合煮粥，而不是煮米饭。
煮粥时，为使其迅速软化，最好提前浸泡，使其充分吸收水分。夏天用水泡一天一夜，冬天泡两天两夜。然后用高压锅煮，只需要大约20分钟就能吃完。
为了防止黑米中含有的色素在浸泡过程中溶于水中，浸泡前应用冷水轻轻冲洗，而不是揉捏；浸米用的水应与大米一起煮沸，不应丢弃，以保存营养。
一般来说，煮粥的时候，黑粳米和黑糯米味道最好。当用黑籼米煮粥时，最好搭配一些糯米来增加粘度。
除了粥，黑米还可以做成点心、粽子、面包等。现在还开发了黑米酒，它含有黑色素，可以起到保健作用。
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本文编辑：佚名
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