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吴琼图
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秋，在文人墨客们的笔下始终都是有话可说的，由于它的包罗万象，给了人们不同的意象和感受。有人说，秋是金灿灿的喜悦，因为它是丰收的季节。有人说，秋是满目凋零的凄凉，因为它已经走过一年的四分之三。有人说，秋在北方是萧杀肃穆的，有大漠孤烟，有长河落日，有塞上胡鸿，有野陌枯草。也有人说，秋在南国是温婉绵柔的，有“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋”的景致。而抛开风景与感受不谈，食在秋天，也是这个季节的一项重要内容。吃，对于中国人来说是有着不同寻常的意义的，绝不仅仅是在饥饿中填饱肚子，或者是在嘴馋时品尝味道那么简单。对于节日的庆祝、久别重逢的团聚、病痛时的慰问、矛盾后的和解，没有什么是用一顿美食不能解决的。秋日里的美味实在是不胜枚举。在这个高科技飞速发展的时代，吃已经不再受地域和时间的限制了。南北东西的食材都可以嫁接，春夏秋冬的美味都能够培育，但传统的中国式饮食依旧讲求“食时，不食不时”。在什么地方吃什么东西，到什么季节用什么佳肴，这是老祖宗留下来的规矩，也是几千年来传下来的智慧。
我国自古便有以花入药和入菜的传统习俗，秋天，当然是菊黄和桂香的时节。“同倾菊花酒，缓棹木兰桡”，“长和菊花酒，高宴奉西清”，“夏来菰米饭，秋至菊花酒”，“辟恶茱萸囊，延年菊花酒”，饮菊花酒是古人在秋日里必不可少的一大雅事。常见的菊花酒制作方法有三种，一是取菊花、生地黄、地骨皮各克，糯米35千克，曲酒适量，将菊花、生地黄、地骨皮加水50千克，煮至半熟。糯米浸泡、沥干、蒸饭，曲酒压细，共同搅拌调匀，入瓮密封，候熟澄清。二是取甘菊花克，生地黄克，枸杞子克，当归克，糯米0克，曲酒适量，煎水两次，取浓汁毫升。其中毫升浸入浓密，浸湿、沥干、蒸饭。晾凉后加入另外毫升，与压细的曲酒拌匀，封入坛中酝酿、发酵，味甜后去渣即成。三是取菊花克，杜仲克，防风、附子、黄芪、干姜、桂心、当归、石斛各克，紫英石克，肉苁蓉克，萆薢克，独活克，钟乳粉克，茯苓克，70公斤救密封浸泡5日即可。而对于桂花来讲，桂花蜜是秋日里必不可少的。新鲜的花瓣用清水冲洗、晾干，撒上精盐拌匀，稍加腌制，精盐可以起到消毒、脱水的作用。一层花瓣一层蜂蜜依次交叠放入玻璃或是陶瓷瓶中，用保鲜膜封好。3—5日桂花会在瓶内发酵回甘，出现上移悬浮现象，需经常将密封瓶旋转静置，使桂花和蜂蜜完全融为一体。“桂花馥郁清无寐。觉身在、广寒宫里。忆吾家、妃子旧游，瑞龙脑、暗藏叶底。”“红紫有偏尚，桂花总宜人。蜡雪明孤斟，绛雪娇小颦。”“手种秋风碧玉成，花开如粟水沉惊。人间商略年年事，到底其如一字清。”这样的色泽和气味，与蜂蜜高溶度混合，该是何等的美味佳酿！秋天，又是蟹子肥美的季节。有人喜欢将蟹子直接洗净蒸熟，用醋、料酒、姜末做蘸料，单纯的品尝它本身的味道。也有人喜欢用复杂一些的制作方式，加入米酒、辣椒煎炒或者焖炖，将蟹子的鲜美与佐料的味道相融合。果子也是秋天不容忽视的美味。果子或清甜或酸爽的味道，或干脆或有嚼劲的口感，都带给我们与肉食和熟食大不相同的美感。倘若能直接站在果属下现摘现吃，那与从市场或者水果店里买来的又是不同的味道。秋天最不能不提的是一个中秋。中秋节是中国最传统、最古老、最有趣的节日之一，由于嫦娥奔月的故事，使这个节日更加神秘，由于中秋之夜的月圆，给这个节日加注了更多的团圆的意象。使得人们对这一节日的注重，甚至已经超过了春节。中秋节里吃秋，也有很多吃的内容，但月饼当属核心。相传，七仙女与董永被迫分离，回天庭之前将他们的儿子留在了人间。有一年的八月十五，孩子思念母亲大哭，哭声惊动了广寒宫里的吴刚，吴刚见孩子可怜，便借给了他一双登云鞋，在圆月之下穿上便可上天去见母亲。七仙女和姐妹们按照月亮的样子制作了带有馅料的圆饼来招待这个孩子，虽然这件事情惹怒了玉帝，吴刚被罚。但这孩子回到凡间之后，一直对母亲和阿姨们制作的那种圆饼念念不忘，便将月饼流传了下来。注重精神生活和思想境界的中国人，吃东西不是单纯的用牙齿咀嚼、用舌头品尝，再多了这样的美好传说，不是更加有意义了吗！吃秋，是表达对秋天喜爱的最佳方式。
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往期导读诗歌‖舒婷●初春舒婷‖一切随缘诵读‖致橡树END关于作者吴琼，女，年生于吉林省蛟河市，毕业于牡丹江大学中文系汉语言文学专业，在校期间与学友创办文学社，并出版报纸《镜泊学魂》，自3年起开始在《蛟河市作文报》上发表散文、诗歌，吉林市诗词学会会员，现就职于蛟河市统计局。
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